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用户6316430318做的2024年07月02日
用户6316430318
分享作品 2024年07月02日
酱牛肉太好吃了😋
iPhone 拍摄
于 2024-07-02 08:08:57
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1 回应
用户6316430318
07-02 |
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1.牛腱子肉,这次选的是前腱(前腱软嫩且肉香四溢,后腱有嚼劲、肉质有弹性)可根据口味选择,前腱价格偏贵一些!
这次买了4.3斤的肉,大概1斤肉出6两酱牛肉!
2.泡水2小时以上,中间换2-3次水,泡至血水全无即可
3.给腱子肉两面扎空,以便更容易入味
4.准备小料:葱段,姜片,洋葱块
5.准备香料:八角3个,花椒一小把,干辣椒3个,桂皮1小块,香叶5片,小茴香一点,草果3个去籽,冰糖2块,用清水过滤一下备用
6.准备酱料:六必居干黄酱200克,甜面酱2勺,黄豆酱2勺
7.酱料中加入生抽2大勺,料酒1大勺,搅拌后浇到肉上,带上手套给肉充分按摩,然后腌制5小时以上捞出
8.锅中油热,放入小料炒香,再放入香料翻炒一会,倒入腌制剩余的酱汁,炒出酱香,加入清水,倒入腌制好的肉,水没过肉稍多一些即可,大火先烧开,然后转小火炖1.5小时,这时候需要放盐4勺,然后继续炖0.5小时,最后用筷子扎一下最厚的肉,能扎透并且还有些阻力即可关火!
9.再泡一宿或者8小时以上
10捞出后用保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏12小时,这样好切又好吃
11.切片摆盘,切的时候要逆着肉的纹理切!
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2.泡水2小时以上,中间换2-3次水,泡至血水全无即可
3.给腱子肉两面扎空,以便更容易入味
4.准备小料:葱段,姜片,洋葱块
5.准备香料:八角3个,花椒一小把,干辣椒3个,桂皮1小块,香叶5片,小茴香一点,草果3个去籽,冰糖2块,用清水过滤一下备用
6.准备酱料:六必居干黄酱200克,甜面酱2勺,黄豆酱2勺
7.酱料中加入生抽2大勺,料酒1大勺,搅拌后浇到肉上,带上手套给肉充分按摩,然后腌制5小时以上捞出
8.锅中油热,放入小料炒香,再放入香料翻炒一会,倒入腌制剩余的酱汁,炒出酱香,加入清水,倒入腌制好的肉,水没过肉稍多一些即可,大火先烧开,然后转小火炖1.5小时,这时候需要放盐4勺,然后继续炖0.5小时,最后用筷子扎一下最厚的肉,能扎透并且还有些阻力即可关火!
9.再泡一宿或者8小时以上
10捞出后用保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏12小时,这样好切又好吃
11.切片摆盘,切的时候要逆着肉的纹理切!