早安明天
分享作品 晚餐•2024年7月6日
奶香酒酿馒头，发酵稍有点儿过不够水光肌。
没做酒酿酵头，直接加的酒酿。
面团材料：新疆天山小麦粉500克，奶粉40克，60克浓稠酒酿+20克酒酿汁，酵母粉4克（觉得有点多了，这温度3克更好。）水200克，加了100克生面（之前包饺子剩余的面，放冰箱冷冻保存，取出室温软化后用），猪油10克。
和面：厨师机和面，所有材料放入，先2档再3、4、5档共8分钟。揉出来的面团是偏软的，接近饺子面的软硬度。
醒面：取出面团醒面10分钟。
揣面擀面：采取擀开-撒粉-折叠、再擀开-撒粉-折叠，反复多次，撒粉量约100克，最后卷起成长条，然后均分切段分成80克一个的剂子12个，剩余面团70克的一个，共两屉13个。
揉馒头：每个剂子分别揉一下整形，接口朝上稍微按扁再把四角朝内收拢，整理成圆形，整形好码入笼屉中，盖好盖子醒发，我做的时候没开空调，收拾一下案板的功夫再看已经发好了，发的略微有点过，最后成品不是水光肌那样好看，不过奶香酒香浓郁特别好吃。
蒸馒头：水开上汽后蒸18分钟，关火焖3分钟，揭盖取出。
#晚餐•2024年7月6日#
没做酒酿酵头，直接加的酒酿。
面团材料：新疆天山小麦粉500克，奶粉40克，60克浓稠酒酿+20克酒酿汁，酵母粉4克（觉得有点多了，这温度3克更好。）水200克，加了100克生面（之前包饺子剩余的面，放冰箱冷冻保存，取出室温软化后用），猪油10克。
和面：厨师机和面，所有材料放入，先2档再3、4、5档共8分钟。揉出来的面团是偏软的，接近饺子面的软硬度。
醒面：取出面团醒面10分钟。
揣面擀面：采取擀开-撒粉-折叠、再擀开-撒粉-折叠，反复多次，撒粉量约100克，最后卷起成长条，然后均分切段分成80克一个的剂子12个，剩余面团70克的一个，共两屉13个。
揉馒头：每个剂子分别揉一下整形，接口朝上稍微按扁再把四角朝内收拢，整理成圆形，整形好码入笼屉中，盖好盖子醒发，我做的时候没开空调，收拾一下案板的功夫再看已经发好了，发的略微有点过，最后成品不是水光肌那样好看，不过奶香酒香浓郁特别好吃。
蒸馒头：水开上汽后蒸18分钟，关火焖3分钟，揭盖取出。
#晚餐•2024年7月6日#
iPhone 拍摄于
2024-07-06 16:45:24
登录查看全部回应
