包子皮：400克面粉4克酵母250克水，（1、揉成光滑面团，盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵/2、放面包桶发酵1小时）15克一个面剂，不用擀皮，手捏开直接包。4斤肉里脊肉600克，五花肉1400克，肉要切碎，锅热下油花椒和生姜煸香捞出，葱头50克继续煸香，取一半肉2斤翻炒均匀，放以下配料（原方1斤肉用酱油25g.蚝油35g.味精3g.老抽10g/现4斤肉用了40克生抽、60克老抽、50克蚝油，糖味精不放），翻炒后装盘，冷却后倒入还有一半生肉2斤，包之前在馅料里再加入60克葱花拌匀，包好包子在蒸箱里醒到皮软为止，用蒸箱蒸包子时把油纸去掉，温度100度，用有洞洞的蒸盘，蒸11分钟焖3分钟包子一点都不干了！