按照2:3即40%:60%配比全麦粉和荞麦粉，全麦粉买了黑全麦粉，荞麦粉买的超市散称的，比之前网上买的真，蒸出来有荞麦香，之前每次做一次500g，现在买了一个蒸锅三层可以一次做750g。黑麦粉300g，荞麦粉450g，酵母7.5g，水量是粉的一半多加30g即405g，不然太干。多次加入水，用筷子搅拌，将面搅成絮状，直到没有干粉。下手揉搓，我放在不锈钢盆子里揉，称面粉的时候也是用这碗。另取一个大碗加入酵母粉后加入30度温水搅拌。面揉成光滑状，盖上保鲜膜，盖上湿布放密闭空间里，我放在微波炉里，然后关上门发酵一个半小时后，拿出来在面团外撒点干粉，再在案板上撒点干粉，将盆里发酵的面团拿出来放在案板上，揉搓后整成长条状，然后分成每个78g的面团，搓成团状用大拇指在下面插孔窝头，然后沾点案板上干粉放在蒸布上，可以防止蒸好后面团粘在蒸布上。蒸布一定要打湿。我一共做了十五个窝窝头。锅中放入温水，盖盖放半小时后醒发后开大火5分钟后，15分钟小火，关火，停5钟开盖取出。