伯爵红茶椰蓉绿豆酥
🇺🇸带回来的最后一包earl grey红茶包，终于拔草了这款伪“蛋黄酥”！馅儿用的是前不久做的咖啡椰蓉葡萄干绿豆馅，更清新不甜腻😋（但水分也相对多一些，烤出来皮容易变软）。
方子一半的量做了十只，昨晚做的油酥和水油皮面团，冷藏一夜让茶味融入进去。可能是我用植物油代替猪油的缘故，即便减了点油量，水油皮面团放久了还是会出油（油水分离？🤔）。不过问题不大，制作还是很顺利的～擀开卷起得心应手😁（好久没做中式开酥了，提前为九月必做的鲜肉月饼练练手😝）
从方子学到一招，直接拿着包好的面团蘸蛋黄液instead of刷蛋液，更高效（还能少洗一把刷子🤣）也更好看！剩余的一个蛋清也不浪费（见p9）～
刚出炉的绿豆酥能闻到红茶的香味😍！不过吃起来没有伯爵茶味，可能因为馅儿太抢风头了😂……酥皮我还是挺满意的，薄如蝉翼，这次也基本没有擀破酥（可能是油分够多就不容易干，操作也得快，放久变干了就容易擀破）。
趁热尝了尝，甜度恰当～等放凉了打包几只，明天带给办公室的前辈们🙈
#下午茶•2024年7月14日# #🥮小饼如嚼月🌕#
p7第二天update：冷藏保存的，这款甚至不需要复烤，冷吃绿豆馅儿更好吃哎！
🇺🇸带回来的最后一包earl grey红茶包，终于拔草了这款伪“蛋黄酥”！馅儿用的是前不久做的咖啡椰蓉葡萄干绿豆馅，更清新不甜腻😋（但水分也相对多一些，烤出来皮容易变软）。
方子一半的量做了十只，昨晚做的油酥和水油皮面团，冷藏一夜让茶味融入进去。可能是我用植物油代替猪油的缘故，即便减了点油量，水油皮面团放久了还是会出油（油水分离？🤔）。不过问题不大，制作还是很顺利的～擀开卷起得心应手😁（好久没做中式开酥了，提前为九月必做的鲜肉月饼练练手😝）
从方子学到一招，直接拿着包好的面团蘸蛋黄液instead of刷蛋液，更高效（还能少洗一把刷子🤣）也更好看！剩余的一个蛋清也不浪费（见p9）～
刚出炉的绿豆酥能闻到红茶的香味😍！不过吃起来没有伯爵茶味，可能因为馅儿太抢风头了😂……酥皮我还是挺满意的，薄如蝉翼，这次也基本没有擀破酥（可能是油分够多就不容易干，操作也得快，放久变干了就容易擀破）。
趁热尝了尝，甜度恰当～等放凉了打包几只，明天带给办公室的前辈们🙈
#下午茶•2024年7月14日# #🥮小饼如嚼月🌕#
p7第二天update：冷藏保存的，这款甚至不需要复烤，冷吃绿豆馅儿更好吃哎！
iPhone 拍摄于
2024-07-14 14:58:50
登录查看全部回应
