酥皮月饼
椒盐苏子馅:
中筋面粉120g
糯米粉40g
玉米油70g
黄油20g
苏子150g
白芝麻20g
盐1.5g
椒盐5g
糖粉24g
🅾️酥皮配方(来自@肥呀肥)
全蛋液12g
细砂糖35g
玉米油50g
水12.5g
水怡7.5g
低粉150g
泡打粉0.7g
小苏打0.5 g
步骤:1、先做苏子馅，把面粉、糯米粉、苏子和芝麻提前烤熟备用。
2、玉米油加热至200度浇在炒熟的面粉和糯米粉中，压拌均匀,加入黄油，继续压拌均匀混合成油酥。
3、把盐、椒盐、糖粉、苏子、白芝麻全部加入油酥中抓拌均匀，馅料就完成啦。
4、做月饼酥皮部分，将蛋液、水怡、油、水、砂糖放一起，用蛋抽搅打至白砂糖全部融化，液体成乳化状态。
5、把低筋面粉、泡打粉、小苏打过筛到液体中,我按压的方法，按压至看不到干粉(不要过度按压揉搓）
6、不用醒面，直接分剂子包馅料、压模。

高比克5A风炉模式:160度20分钟
❤小贴士:2、压模的时候，模具里撒粉，再轻轻的磕掉多余的粉，这样压模不易粘，花纹也清晰。