黑芝麻恰巴塔
依然是小徐的配方改来的,用30g黑芝麻酱(夏天芝麻酱油偏多)替代了青酱,原配方95%的含水量我怕hold不住,后水减60g,也就是 90的含水量,怕鲁邦种活力不够➕了0.8g酵母,第一次尝试大水量面团,老爷厨师机差点干报废,中间冰箱冷冻降温2次,慢慢摸索出了适合老爷厨师机的大水量打面法,2.5档打到有报团趋势开始依次降档,最后用最低速打到光滑,由于酵母的加入大大减少了发酵时间,一发只用了1.5个小时,二发30分钟就完成了,烤箱上下火230度24分钟出炉,中间蒸汽烤了10分钟,事实证明酵母好像有点加多了,夏天室内温度30度左右鲁邦种活力还是不错的,最后发酵速度快到差点来不及预热烤箱了T-T