BY 微博 宋祁人
家常版辣子鸡：小公鸡（三黄鸡也可以）一只剁小块沥干水分，炒锅烧热倒入适量油（不能太少）下10片姜片爆香，放入鸡块翻炒，把水分完全炒干出油（这个过程有点慢耐心点）然后加入半碗料酒翻炒片刻，加两大勺生抽 一点点老抽 少许盐 白胡椒粉一小勺，翻炒均匀加入热水与鸡块持平，烧开后小火慢炖一个半小时，如果是三黄鸡减少炖的时间，改大火慢慢收汁，待剩下三分之一汤汁时放入一个大蒜（蒜瓣拍碎）青红朝天椒（切圈）一勺白糖（大概6克）鸡精 尝一下咸淡适当加盐，炒匀即可出锅