无需揉面｜外皮焦香🉐佛卡夏
每次刷到佛卡夏看着DuangDuang的面团太治愈了，忍不住想动手试试，趁着休息做起来
今天用的是新良的欧式面包粉，灰分接近法国 T45 面粉，吸水性特别好，膨胀度很够，无糖免揉，超高含水量，做出佛卡夏气孔均匀透亮，简直是神仙面包
🍕🍕🍕🍕
✅原料：
面团：
高筋粉500克
水500克
橄榄油20克
酵母5克
盐5克
表面装饰：
土豆片适量
番茄适量
大蒜适量
小葱碎适量
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✅做法
✔️准备好食材
✔️面粉倒入盆中
✔️面粉中+5克盐+20克橄榄油
✔️500克水+5克酵母化开倒入面粉中，用刮刀拌到没有干粉
✔️冰箱冷藏40分钟
✔️40分钟后手上沾水进行拉伸折叠两圈
✔️再次冷藏40分钟
✔️40分钟后再拉伸折叠方式，这时候的面图非常有韧性，将面团抱叠
✔️烤盘上抹上薄薄一层油，把面团倒入烤盘，轻柔拉伸铺满烤盘
✔️放冰箱冷藏一夜或室温20多度发酵2到3小时
✔️ 发酵时空气炸锅中放入番茄、大蒜，撒上黑胡椒和盐油，200度20分钟炸至大蒜金黄，番茄脱水
✔️炸好的番茄大蒜放入容器中备用
✔️发酵好的面DuangDuang的，表面淋上橄榄油抹开，用手指戳洞
✔️戳好洞后，摆放上炸好的番茄、大蒜，每个土豆片沾上油，把土豆片插进面团，撒上葱碎
✔️送入预热好的烤箱200度20分钟转220度10分钟上色
✔️ 外皮焦香酥脆，内里煊软
✔️加了番茄、大蒜和土豆片的佛卡夏口感特别丰富
❤️小贴士
表面的料可以根据喜好调整，换成自己喜欢吃的洋葱、青椒等等，用油拌一下料再烤，不容易烤糊#早餐•2024年7月23日#