7.27/双重巧克力包
一.波兰种面:室温1h+5℃18h*图2
高粉100g乳清100g干酵母1g
二.巧克力主面团:
1.乳清208g糖54g耐糖干酵6g
 2.高筋面粉311g 可可粉16g
   3.盐4g玉米油30g→厨师机
     4.+耐烤巧克力豆50g...            
  揉面出膜+耐烤巧克力豆拌匀
三.冷藏发酵过夜17h↑
    ~排气分割54g~松弛15分钟
    ~包巧克力4g和奶酪馅等...
四.二发:38℃40分钟
五.小面包刷一层薄蛋液 高温快烤
   上火200℃/下170℃~12分钟
                      加时3分钟。
超级松软 好吃 不甜 不腻
***面团超粘 揉面超时且面温达到32℃ 冷冻+冷藏发酵...  
 #我的厨房故事#
#愛伱.不言而喻！#