1.茄子切片，放盐，释放水份。
2.肉，姜末，葱末，胡椒粉，花椒粉，生抽，少量盐，蚝油或味精，香油，水，活成肉馅。
3.调面糊：面粉、淀粉1：1，加少许胡椒粉，花椒粉，酵母，用啤酒（或清水）调成酸奶状面糊，加少许豆油。（酵母啤酒更酥脆，没有也可）
4.茄子片沾一点面粉，将肉沫夹好。（沾面粉一面放肉）放在面糊里沾匀。
5.油温6层热，（筷子放进去一秒起泡）（油温一定到位才行），放入茄盒，茄盒迅速浮起。变色后翻面。熟后捞出。
6.油热后复炸，迅速捞出！
酥脆鲜香，家人一致好评！