#晚餐•2024年7月31日#
湖南小炒肉，第一次做，超级成功，也很简单。我用的是五花肉。
1.五花肉用少许盐，生抽，老抽，胡椒粉，少量淀粉水，喷油，腌制15分钟左右。
2.辣椒。我用了青线椒和红小米椒，两种颜色，卖相比较好。辣椒切细长条，干锅不加油，煸炒辣椒一分钟左右，加一勺盐，再煸炒至微软，盛出。
3.锅里放油，放入蒜片，豆豉，可放姜片，可不放，大火爆香，倒入腌制好的肉片，继续大火翻炒，放老抽上色。五花肉油多，可煸炒时间长一些，至肥肉略焦，加入前面的辣椒，再放着生抽，大火炒炒，就可以出锅了。
记得放豆豉，湖南小炒肉的灵魂。