①去浮沫：牛腱子洗净切块，加生姜若干片，冷水下锅，水沸后继续煮5分钟。
②过冷水：把肉捞出后放入冷水过一遍（菜谱是这么教的，但我不太懂为什么）。
③上高压锅：热水➕牛肉➕卤料（生姜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、冰糖，具体的量我是毛估估的😂另，此处本该有八角和桂皮，但家里没有就没放），中火炖30分钟，关火后再焖30分钟即可。

改进：
①大概是炖30分钟太久了？肉出锅后刀一切全散架……又或许是我切法不对？下次缩短时间试试。
②甜味盖过了咸味，冰糖有1/3个拳头大小，盐只加了两勺，虽然生抽老抽蚝油豆瓣酱里也有盐，但似乎还是败给了1/3拳冰糖😂下次糖盐比例要注意。

整体感觉还可以，爸妈也没说不好吃，晚上切了两块，另外两块今晚泡卤水里让它入入味。