第二次做番茄炖牛腩

这次用的是猪肉，没有买牛肉。有土豆了，但是没有胡萝卜。

肉块解冻，不用腌。大煮锅加水，加料酒，放肉进去，煮开之后撇去浮沫，把肉捞出。因为猪肉比较腥，所以焯水的水我倒掉了，没有留。

小葱两根切小段，蒜6瓣切蒜末。起炒锅加油，放入冰糖，小火熬糖色。冰糖热了之后用铲子一压就碎了，等到糖化开，成褐色，就可以加刚才焯好的肉，翻炒，上糖色（shǎi）。上好色，肉也微微焦了，加料酒，下蒜末，葱段，和两个八角（我没有桂皮和香叶，如果有的话，一起加进去，味道会更好）。搅拌均匀。

熬糖色的时候把煮锅洗干净，加水，烧水。肉上完糖色之后就可以加到锅里，一起煮。加生抽和酱油。煮40分钟。

备辅菜：洋葱1个切丁，西红柿3个切丁，（我没有胡萝卜，有的话也切成滚刀块）。起锅烧油，下洋葱炒香，下西红柿，加盐帮助西红柿出汁。西红柿炒出沙之后，从肉锅里舀两勺汤出来，在炒锅里煮两分钟。然后把炒锅里的东西倒进煮锅。一起，煮50-60分钟。

土豆2个洗净削皮，切滚刀块。下进锅里一起煮。因为土豆如果下太早的话会太烂，所以最后下。下进去后一起再炖，20-30分钟。

出锅，拌米饭吃。很香！

因为我香料我只放了八角，所以味道不算特别特别饱满，如果有香叶和桂皮的话可能会更好。八角煮烂之后每个角和籽儿会分离开，所以吃的时候要小心挑出来。八角不要放太多，我放了2个感觉挺合适，上次放了3个感觉有点多了。

我虽然放了3个小西红柿，但是颜色最后还是不够红，不知道为什么，可能因为酱油和糖色颜色太重了？不过不影响吃。

给肉焯水的时候如果有姜片也可以放进去，但我没有生姜，就没有放。影响也不是很大。

据说美国杀猪不放血，所以猪肉很腥，没有国内的猪肉好吃。但我这个炖了这么久，肉也烂烂的，已经不腥了，还可以。可能用牛肉会更好吃。（猪比牛便宜一点点hhh）

番茄土豆炖牛腩/猪腩 拌饭很好吃，就是太费时间，总共需要两个多小时。如果有高压锅的话可以更快。偶尔吃一次还行，时间成本太高了，而且要提前两个多小时就开始做。

总之味道很不错！
#晚餐•2024年8月3日#