馅料好吃。料油熬了两小时，在楼主的基础上多加了花椒粒。冷油下菜（葱绿叶除外），油量泡菜为宜，香料泡冷水20分钟后控水入油（泡冷水防止炸糊），葱白变软后加入葱绿叶，料炸干捞出。熬料油全程最小火，低温萃取了属于是。用摩飞锅浅平盘，摩飞火小用中大火。锅贴一盘21只，冷锅冷油下锅，开大火不盖锅盖煎至底面金黄。调淀粉水：淀粉:水:油=1.5:10:1，锅贴底面金黄后沿锅边加入淀粉水，调中到大火盖盖焖10分钟，开盖，如有汤中大火收干，起锅正好。
#晚餐•2024年8月4日#