酱爆鸭
#午餐•2024年8月11日# 鸭子洗干净(切小块,容易入味)
倒入姜片,料酒,焯水 烧开5~10分钟
捞出放入凉水洗净浮末
准备仔姜,切姜丝 姜片,红小米 青小米(切丝)
花椒,八角,桂皮,香叶,蒜
锅中烧油,倒入洗净的鸭块,翻炒3~5分钟捞出
锅中倒油,油温六成热 倒入郫县豆瓣,花椒,大蒜
炒香倒入鸭块 老抽 ,翻炒均匀 2~3分钟,倒入啤酒
让鸭块完全淹没即可(2罐拉罐啤酒即可)烧开后 倒入生抽 转中小火 盖上锅盖,一般40~50分钟 中间每隔一定时间记得翻锅 避免粘锅
鸭块熟了开大火收汁,不用完全收完 倒入红青小米,仔姜丝 翻炒至仔姜丝可以压断即可,最后倒入白糖 鸡精 出锅