西式面点师初级课程复盘
柠檬挞
1、模具蘸干粉
2、黄油与糖粉混合,融合
3、分次加蛋液,指腹画圈起发
4、加干性材料,混合,切拌,按压。
5、撒干粉,揉成圆柱体。
6、分割成6等分。将面胚按压在模具中,按成中间薄,周边厚,用刮板切除周边多余面皮。
7、用刮板在底部戳洞,入炉烘烤。
8、将玉米淀粉、砂糖、和蛋黄先用打蛋器拌匀
9、加水,打蛋器拌匀
10、加柠檬汁,拌匀
11、隔水加热,大火,不停搅拌
12、粘稠状后,关火,拌入黄油。
13、用调羹趁热将挞液,装入饼胚中。
14、冷却后,切一片柠檬装饰。