又来交作业啦，做了配方五倍量，没有放冰肉，我喜欢清爽一点加大了果干的用量。另外可能我不放冰肉的原因往年做的总觉得馅料时间长了有点发硬（我喜欢软糯的五仁馅）突发奇想用了水饴，把糖全部换成水饴，在用50克水饴替换30克左右水（按5倍量算的），成品口感更软，可能我增加了蔓越莓这类带酸味的果干，不是很甜，自己感觉很喜欢
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2024-09-02 22:41:32
【饼皮】(皮400克，按3:7比例可做13个100克的月饼)、中粉200克 糖浆140克 花生油50克 枧水4克 玉米淀粉少许(防粘用)、【五仁馅料】(出品490克五仁馅，按3:7比例可做6~7个100克的月饼)、A.芝麻30克(黑白芝麻各15克) 花生仁30克 西瓜子或南瓜子仁50克 葵瓜子仁50克 核桃仁50克 大杏仁50克 桔饼30克 糖冬瓜50克 冰肉50克(可免) *金华火腿50克、B.【熟糕粉】水60克 油20克 糖15克 糯米粉25克、*蛋液(涂面用):1个蛋黄+8克蛋白+15克水
综合评分 8.6
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