苏式玫瑰鲜花月饼🌹🥮层层起酥,纯齿留香
🌹🥮酥到掉渣的传统苏式玫瑰鲜花月饼,完全按照传统苏式一比一配方,自制馅料好满足,满满玫瑰花香,层层起酥,唇齿留香,软糯清甜而不腻,放清水更加低热量,吃完一个还想继续吃,你就放心炫吧!😋
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❗️材料:
油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,猪油35克,冰水50克;
油酥:低筋面粉80克,猪油40克 ;
馅料:玫瑰酱150克,糯米粉20克,低筋面粉15克,白芝麻15克
食用色素(红色) 2克
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❗️做法:
1️⃣ 制作油皮:把中筋面粉,细砂糖,冰水,猪油加入厨师机,可以用手揉,揉到面团光滑,可以拉出膜,不用很薄的膜,如图能拉出,但不会很薄的就可以,不是做面包,不用很薄的膜,把面团整理成光滑面团,放到保鲜袋里面醒发。
2️⃣制作油酥:低筋面粉加入猪油,用刮板和手使用折叠法把油酥材料层层折叠混合,不要用手揉均,避免起筋,也是盖上保鲜膜醒发到做完馅料取出。
3️⃣ 制作馅料:把玫瑰酱,低筋面粉,米粉,白芝麻混合到打蛋盘里,用刮刀混合成团,粘在一起就可以。然后用手分成12个馅,揉圆。
4️⃣ 整形月饼皮:水油皮和油酥取出保鲜袋,分别分割成12个小面团,揉圆。
5️⃣油皮包裹油酥,包好,不要露酥就可以,像包包子那样包好,包紧,依次包完12个,收口朝下。
6️⃣ 取出一个小面团,用擀面杖擀成鸭舌状。然后从上放下卷起。依次做好12个,收口朝下,竖式摆放。
7️⃣再次擀第二次,拿出一个擀了第一次的长面团,竖式摆放,擀长,擀得越长起次越多,不要破酥!再次从上往下卷起。依次做好12个,收口朝下摆放。
8️⃣再从头取第一个做好的饼皮,手口朝上,用手指在面团中间卷起对折。然后压扁,就会的一个圆形,把玫瑰馅包裹好。
9️⃣ 同理,像包包子那样包好,揉圆,收口朝下,把包好的玫瑰饼放到烤盘,收口摆放,用手轻轻按压饼面。依次压好,让它呈现些许扁圆形。
1️⃣0️⃣准备好食用色素,按上自己喜欢的图案,烤箱预热,中层180度烤30分钟;
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😋 做好晾凉即可食用。层层起酥,唇齿留香。
小贴士:
不小心买到水份比较多玫瑰花酱,就适当再添加点糯米粉中和水份
#早餐•2024年9月4日#