选老冬瓜去皮去瓤，插丝加少许盐腌制2小时，盐放的很少没有水洗直接去汁开炒，汁水去除的越干净炒的时间就越少，没有不粘锅，铁锅烧热微微冒烟，肥肉块把锅底蹭一遍，当不粘锅用没问题的，所有馅料都是铁锅炒的。去皮去瓤2185克冬瓜，去汁后约695克，开始大火收干水分，转小火加入麦芽糖125克，黄油25克，开始不停翻炒，玉米油少许防止粘锅的时候加一点，直到炒出焦糖色，炒的多可以晚上把冬瓜插丝，放入少许盐，找个沥水袋装上，放在蒸屉里，在最上面压上重物，放水池里控一晚上，第二天早上再炒，不用再挤汁水  #下午茶•2024年9月7日# 自制冬瓜绒