一直向阳
分享作品 超柔软绵润的牛奶吐司｜中种法
SP50烤箱，一开始上管190度下管200度，后来各减了10度。顶部上色还是太深了，底部颜色正合适。烘烤了32分钟左右的样子。
有些回缩，厨友们说熟了就是上火高了。组织一个差一些图2（震模又回烤了两分钟，应该有些影响），一个好一些图3。发酵好以后没有刷鸡蛋液。整体口感还可以，下次脱模时间要长一些。
晚上没有牛奶了，没有办法冷藏发酵，次日做了常温中种。烤箱火力尤其是上火还是挺猛的，得减个10-15度试试。
有些回缩，厨友们说熟了就是上火高了。组织一个差一些图2（震模又回烤了两分钟，应该有些影响），一个好一些图3。发酵好以后没有刷鸡蛋液。整体口感还可以，下次脱模时间要长一些。
晚上没有牛奶了，没有办法冷藏发酵，次日做了常温中种。烤箱火力尤其是上火还是挺猛的，得减个10-15度试试。
Android 拍摄于
2024-09-09 21:48:11
登录查看全部回应
