又做了卡卡爸配方的：极简·古法卤牛腱子。
大腱子的没有小腱子的好看，吃着口感没啥区别。
上次买的牛腱子先卤了两个小的，大个那块1380克的，冷冻保存了，前天晚上拿出来解冻，昨天上午解冻后腌制。一次盐腌制4小时，二次黄豆酱腌制3小时，因为个大整炖的，时间我延长了10分钟，炖了110分钟。炖了50分钟时尝了一下味道有点淡，加了10克盐。
昨晚卤好之后冰箱冷藏一夜，今早切开看看，尝了味道、口感都很好。
这次做好称了一下重量有790克，存了两袋老汤。我一般是下次做时用一袋，另一袋吃一次牛肉汤卤面。
#早餐•2024年9月10日# #卤牛腱子#
大腱子的没有小腱子的好看，吃着口感没啥区别。
上次买的牛腱子先卤了两个小的，大个那块1380克的，冷冻保存了，前天晚上拿出来解冻，昨天上午解冻后腌制。一次盐腌制4小时，二次黄豆酱腌制3小时，因为个大整炖的，时间我延长了10分钟，炖了110分钟。炖了50分钟时尝了一下味道有点淡，加了10克盐。
昨晚卤好之后冰箱冷藏一夜，今早切开看看，尝了味道、口感都很好。
这次做好称了一下重量有790克，存了两袋老汤。我一般是下次做时用一袋，另一袋吃一次牛肉汤卤面。
#早餐•2024年9月10日# #卤牛腱子#
iPhone 拍摄于
2024-09-10 09:33:09
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