西式面点师初级课程复盘
奶黄排

1、搓油糖混合物。分次加蛋液，起发，加干性材料。
2、切拌法。撒干粉，搓成圆形立柱。
3、取一半做底胚，一半做顶面。
4、根据油纸大小，将面团擀成18*18cm正方形。
5、去除多余边角。
6、扎孔、入炉第一次烘烤。
7、馅料先充分拌匀。
8、隔水加热，搅到无气泡，关火，加黄油，继续搅拌。
9、将馅料倒入底胚中，用刮板刮平。
10、另一团面团借助塑料袋，擀开。擀成长方形。
11、用刮刀切成1cm宽的长条，两面撒粉。
12、轻拿轻放长条，放在馅料上，对角放。铺第一层，差不多10条的量。
13、刷蛋液。铺第二次，与第一层铺成菱形状。
14、刷蛋液。入炉二次烘烤。