蛋黄酥（红豆沙、奶黄奶酪馅）再来个绿豆酥

一、水油皮、1.猪油（一定是凝固状的，面粉的35%左右很合适）、2.白砂糖、3.中筋面粉（普通面粉）、4.水（看面粉的吸水性调整，达到偏软的效果最好，而且我把水加热了，因为据说是秘方）、二、油酥、1.猪油（猪油一定是凝固状的，我是自己炼的猪油，冷却后搁冰箱。用量是面粉的一半量）、2.低筋面粉、三、刷液、四、馅料（我做了两种，分别说说）、（一）红豆沙馅（为了追求低糖，自己做的）、1.红豆、2.冰片糖（这个量是微微甜，正常甜度估计得80克）、3.咸蛋黄、4.黄油（喜欢细腻顺滑的，油量翻倍）、（二）奶黄馅（方子我放到后面）、1.咸蛋黄、2.鸡蛋、3.糖、4.牛奶、5.奶粉、6.玉米淀粉、7.面粉、8.黄油、9.马苏里拉芝士（这个量和芝士的量控制得好可以流心哦）

3 做过

冬儿妈