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面包
天然酵母(鲁邦种)法式红酒桂圆
lovejia做的天然酵母(鲁邦种)法式红酒桂圆
lovejia
做过
天然酵母(鲁邦种)法式红酒桂圆
第一次不用酵母做面包
非常成功✌🏻
分了12个小包包
操作如下↓
先水解
再厨师机打面至十成筋
加用朗姆酒浸了一晚的桂圆和黑枣
从厨师机倒出到发酵盒
抱圆醒发50分钟
看到摊下来了再折叠再醒发50分钟
看状态 如果还是摊就要再折叠
我的没有摊,我就撒粉倒扣在发酵布上了
分割成108-110一个面团
滚圆醒发20分钟 这时开始预热魔笛手
大家如果要买层炉千万不要买魔笛手
再整成橄榄型室温27度醒发50分
看状态 手按上去慢慢回弹就送进烤箱
魔笛手上250下230烤了16分钟
iPhone 拍摄
于 2024-09-14 14:29:48
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天然酵母(鲁邦种)法式红酒桂圆
法式面包专用粉
、
全麦粉
、
天然酵母(100%水粉比)
、
盐
、
5摄氏度冰水
、
桂圆肉
、
煮沸葡萄酒(泡桂圆用)
综合评分
8.2
(七天内
1
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蜂巢烘焙
3 赞
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