非常想念贵州的炒鸡，真的有时做梦都能想到的地步，但是自己不会做啊。第一次做，综合了一下其他菜谱，快手又方便，所以记录一下。
1.干辣椒剪小段。和花椒，一个八角温水泡10分钟后，全部放锅里煮10分钟，盛出。就不再搅拌机打碎了。因为不想搅拌机都是辣味，也想避免辣椒糊。
2.一只土鸡，鸡肉斩块儿，锅里加2-3小勺油，煎。看到很多水时，倒出一碗水（备用），留一些在锅里，加料酒继续翻炒到鸡肉微黄，这时锅里基本炒干水了，铲出肉。
3.就着锅里的油，加入姜，蒜，煎到大蒜微黄，下入1，如果油不够，课加入生油淹没辣椒为准。小火煎到能看到水分基本干，加入糟辣椒3小勺，煎香。
4.加入鸡肉，酱油，耗油，翻炒均匀，加入2里锅里倒出备用的水。放入高压锅30分钟。
5.全部倒入炒锅，加半小勺糖，一点儿盐翻拌均匀，加葱花出锅。
非常好吃，软糯香辣。小朋友怕辣，就一边吃鸡一边喝可乐，吃得比我还多🤭。

这次忘记放豆瓣酱了（应该是在第3步放的吧），但是不影响，还是很好吃的。下次尝试加入：蘑菇。