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士多啤梨甜做的2024年09月18日
士多啤梨甜
分享作品 2024年09月18日
西式面点师初级课程复盘
戚风蛋糕(不考)
1、鸡蛋分蛋清、蛋黄。蛋清放入厨师机,冷藏备用。
2、精制油和牛奶混合均匀,乳化。
3、过筛面粉、糖粉至乳化的液体中,Z字形搅拌
4、加入蛋黄混合均匀。
5、蛋清分三次加白砂糖,加柠檬汁或者塔塔粉,打至大弯钩。
6、取蛋白霜到蛋黄糊,再将蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
7、倒入铺有油纸的烤盘中,轻震并用刮板刮平
8、入炉烘烤
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于 2024-09-18 11:09:16
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