「酸漿豆腐」

2024.9.19 週四，八月十七，白露13日

上一次（9.3）做豆腐的黃漿密封保存，聞起來的味道有點怪，是不是老北京豆汁的味道，我打算去吃一次豆汁。我忘了嚐味道。假裝這就是“酸漿”，其實聞起來不是很酸，我想酸漿可能需要1個月發酵。

我敢用是因為我某一次不洗做澱粉的鍋，直接裝生豆漿，結果豆漿變細小的豆花了，導致我做豆腐失敗，但我也知道了洗澱粉的水可以點豆漿。

洗澱粉的水敗壞神速，比方說我中午做，傍晚氣味就難受了，老公就受不了了。

我在想，難道豆漿basically是大豆澱粉（但明顯有蛋白）。沒有點豆腐的黃漿，直接用洗澱粉的水密封發酵，是不是可以平替。

說回來。做豆腐，步驟全一樣，但點漿用該酸漿。150g乾豆，泡成濕豆子質量是2.3倍。擠掉豆渣，最後約800ml豆漿。1/4體積的酸漿。

豆腐腦確實嫩。

壓半小時時，手指戳，豆腐很嫩，像內酯豆腐。

壓1小時。豆腐結實一點了，我認為可以炸油泡了。此時體積11*11*2cm。

我上一次是石膏點豆腐的。所以這酸漿源頭不算純天然食材材質。下一次我用白醋或者澱粉黃漿點，這樣就永久循環保留豆腐黃漿了。

感謝yalaoabo博主的“自製酸漿豆腐”菜譜（https://www.xiachufang.com/recipe/103474447/）。別人的酸漿豆腐無法凝結為豆腐腦，而是豆花狀。有一位博主從容地將酸漿倒入豆漿內，像是做奶酪一樣地看豆花凝固。但yalaoabo博主撞漿，做出豆腐腦。我想要不我撞漿做奶酪。

次日補：我做成了油泡，不好吃。我在豆腐黃漿中加了冰糖，當果皮酵素那樣發酵三個月，到時候再試試。