大排面的大排

大排洗干净，用刀背稍微剁一剁，别剁太扁，边上筋切两三刀。
大排里加料酒、生抽、淀粉腌一会。
打两个鸡蛋拌匀、倒一盘淀粉，锅里倒油准备油炸。
大排裹一层蛋液、一层淀粉、一层蛋液、一层淀粉，抖一抖，下锅炸至金黄，夹出备用。
锅中加少许油，下入大料、姜片、蒜头，多多的葱段，炒到葱焦黄，倒入开水、生抽、老抽、老酒、糖。辣椒干可放可不放。
放入大排，炖煮三四十分钟，也可以放一些泡好的梅干菜。
煮好的大排可以当面的浇头，也可以下饭，厚厚的，贼香贼满足。