古法!古法卤牛肉!买了几斤牛腱子肉,直接按照步骤,先炒盐,花椒,小茴香,把肉全部埋入盐里,根据老师的步骤,然后腌制3小时,然后裹酱,顺便给腱子肉做了个按摩让他们更好的吸收酱里的味道,然后用保鲜膜封好放冰箱里冷藏一夜,一定要及冷藏封好,感觉酱和牛肉也许能微微发酵一些,第二天放锅里,煮开,换一次水,一定要换一次水把之前的水倒掉,肉里的血水就基本全出来了,然后放,大葵,陈皮,丁香,香叶,一个不少,丁香是真的很香!超爱这味道!陈皮是妈妈大前年放在阳台晾晒的,陈皮越久越香啊,酯香的味道都晒出来了,放上2片,然后香叶别放太多,2-3片,我全程没放一点酱油,怕遮住牛肉的香味,小火1个半小时炖到用筷子插进去,轻轻一插就进入肉里了,如果大伙想吃很软嫩的,炖上两个半小时也是OK的,就看你们的需求,全程我炖了2个多小时,注意老汤你们可以留或者不留,根据大家的需求,需要的老汤可以放在冰箱里冻起来,下次放进去即可,借用汪曾祺的一句话去引申,热爱卤牛肉的人,一定也是热爱生活的人!热爱卤牛肉的同仁们有更好的经验的话,以及如何提高口感的小技巧一定及时call我!
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