馒头记
做过好几回馒头，今天这回最成功，记录下来，给记忆力日渐退化的自己！
虽然不是北方人，但个人比较爱吃馒头，刚出锅时那个香味儿，白白胖胖的样子惹人爱！
1、备料：500克面粉，5克酵母，20克白糖，10克猪油，220克温水。
2、水温度40度左右，放入20克白糖融化，待水温下降到35度左右时加入5克酵母，静置5分钟，水温不能高，会影响酵母的活性。用手指感受一下，温温的就可以了！
3、把混合水分次倒入面粉里，搅和到没有干粉。面粉的吸收性不一样，如太干继续加水即可。用手揉到光滑，也可以用厨房机揉面，放到盆里保鲜膜封好发酵，现在的室温27度，一个多小时就发酵得很好了，发酵到2倍大。
4、把发酵的面团拿出来排气，面团一分为二，做其中一个时另一团面用湿纱布盖上。面团揉成长条，切或揪成面剂子，剂子大小按个人喜好，我一共做了16个，比较小！
5、面剂子要反复揉，这是馒头光滑的关键，要充分排气，直到横截面看面团没有气孔非常细腻，整理成形，放在蒸垫上，蒸垫得有馒头纸或者刷油，否则会粘锅。
6、馒头整好形继续醒发，目前的室温20多分钟就已经发酵到两倍大小了，开水上锅蒸20分钟，闷3-5分钟再揭开盖子，一锅白胖子就做成了！