芝士肉松面包,前一夜做好波兰种,水合法。配料,波兰种:面粉50克,酵母粉1克,水50克,发酵1小时后放冰箱冷藏过夜。水合法:面粉225克,糖30克,奶粉20克,牛奶95克,鸡蛋一个50克。揉搓成团放冰箱冷藏过夜。
主面团:酵母粉2.5克,盐2.8克,黄油20克。
配料:刷蛋液,芝士50克,香葱,沙拉酱。
第一次发酵28度二倍大约1小时。
去泡泡平均4份,整圆松弛10分钟杆开宽20厘米,长25厘米,抹上沙拉酱,撒香葱,肉松约16克,卷起,整形。
第二次发酵,33度发酵1.5倍大约40分钟,
刷蛋液,撒芝士碎。
放中层,180度19分钟。完成。