家里面粉多，做个刀削面
面团硬点好削，42%-44%的水，500g面粉放210-220g水，面团太小不好削。面硬不好揉，我用厨师机就能揉到一盆面疙瘩的阶段（嗳～是不是以后可以用它做疙瘩汤🤭）
也是手捏成一团，每次醒面20分钟以上，摸着软了就揉一揉，不好揉再醒，大概4-5次就光滑了，保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜。揉第3次的时候我就想一步到位直接抽真空得了，后来倔脾气上来了，我倒要看看它能跟我硬气多久
冷藏好的面团稍微回温，就可以放到刀削面的板子上，用刀削面专用刀削了，试了几刀还成，正式削面就削到水开的锅里。正式削面没用板子，我老怕手滑面团掉锅里，就手抓着面团削的，一刀挨着一刀，这样上一刀起鳞，下一刀削出来好看，面团不好削了就再整整型，最后不好削的时候可以用厨剪做剪刀面
我要炒面，就把最后一根削完煮了一小会儿，捞出控干拌油防粘。沈阳的蛋炒刀削面有一种煎成一片的形式，我原来以为是山西特色，后来发现山西没有，可能是沈阳特色，从小就吃过，搜菜谱也没搜出来，就结合了老上海素烧两面黄的做法：先炒菜再炒面，调味后把面摊成圆形，中间薄一点或者挖个空，浇蛋液（1-2颗蛋），晃一晃锅子，让蛋液匀一匀，煎到上面蛋液也有点凝固了，能闻到有点焦香味就可以翻面了。目前我的颠锅水平只能翻俩荷包蛋，多一个都不行，所以翻面我用另一个平底锅倒的😁另一面也有焦香味就好了，我喜欢火大，面条会脆一点，看不好火候，就偷偷把边边掀起来看看😁
平滑的移到盘子里，浇上山西老陈醋就可以开吃了😁#午餐•2024年10月5日#