挑战用老式菜谱学做100道菜。第二道，今天要做的是煎镶鲜茄子。#老传统，老味道，忘不掉#

材料
鲜茄子、鲜虾肉、猪前腿肉、大蒜。
1.茄子切成双联片后用清水浸泡10分钟，可以去除涩味。这里切片时可以适当切厚一些。
2.虾肉，猪肉剁碎，搅拌至起胶。书上用的鱼肉，我用的虾肉，目的都是使肉馅能更好的站黏住茄子。（肥肉瘦肉的比例是三七分）
3.将肉馅塞进茄夹内，注意这里不能塞得太满，不然之后不容易煮熟入味。
4.热锅，倒入多一些的油，茄子裹干淀粉入锅，炸至金黄。
5.锅中留少许底油，放入蒜末黄豆酱炒出香味，加入调好的料汁，煮至微微开锅放入茄夹。
6.中火煮8-10分钟，加入适量水淀粉勾芡即可。
#茄子茄子#