红葱头沙姜盐焗猪手
♦️材料：猪手约1~2只（量随意）让摊主帮忙剁成块；如想爽口弹牙的口感，则提前冷藏纯净水约1升（足够浸泡猪手的量，🔺时间紧则冷冻，但要控制在足够冻又未结冰的状态，否则倒不出来）；
♦️酱汁：姜片➕料酒适量（去腥用），沙姜中等大小1个（图2），红葱头6～8瓣（量随意，可不放），盐焗鸡粉约1.5汤匙，砂糖约1调料勺，白醋1碗；
♦️步骤:
❶猪手洗净，若还有毛则清理干净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水至煮出大量浮沫时，捞出并用清水冲洗干净；
❷锅里换成干净清水，放入猪手，加入姜片、适量料酒及0.5碗白醋，小火焖煮约50分钟;
❸（如不追求爽口弹牙，这步可省）往干净可装熟食的大容器里倒入冰的纯净水和0.5碗白醋，把煮好的猪手放入纯净水中，盖好保鲜膜放冷藏(或把厚实的保鲜袋放入容器中，往袋中倒入冰纯水和醋，放入猪手后打结封口，再压上几个冰袋放冷藏加速降温) ;
❹沙姜洗净，皮可去可不去，切成姜末;红葱头洗净切成末备用;
❺热锅下油把沙姜末和红葱头末爆香，再加生抽+耗油+冰糖+适量清水，加入猪手焖煮约10~ 15分钟使其入味后，即可装碟上桌。
⭕味道，口感和总结:
❶味道不错，爽口弹牙;
❷暂无其他需改进之处。

#晚餐·2022年10月29日#