1.腌制 焯水

提前准备好冰水

鸡肉切好先加料酒酱油腌制20分钟，冷水下锅，等水开捞出放入冰水，这样就解决了汤汁浑浊的问题


2.备菜

先煲水一壶

姜片六片    冬菇五六朵    青椒一个切片

辣椒一个


3.炒糖色

小火先热锅，刚下油就放糖一勺， 油糖1:1，不停翻。一旦开熔化了就会很快冒泡泡，从小泡变很多大泡泡且感觉颜色棕黄全部熔化就可以加入鸡肉了。

糖化后立马放入鸡腿肉(控水)，中大火翻炒

然后加入两/三勺料酒，姜片辣椒，两勺酱油。翻炒均匀


4.慢炖

砂锅加开水（香菇水）没过鸡肉，小火慢炖

加香菇，一勺白胡椒，一勺盐，炒匀

然后慢炖15-30min


5.出锅前

15-20min+后，具体以汤汁明显的低于鸡肉为准

加入青椒，鸡精，翻炒时菜椒变软即可出锅。

#午餐•2024年10月13日#