Sourdough No. 20 法粉奇亚籽硬欧
📝70克伯爵传统，180克紫bob，71%水 30%荞麦鲁邦 2%盐 奇亚籽10克用10克水泡发，最后我怕面打烂，捏进去的，所以不太均匀的傻样子
📝混合搅拌3分钟水合30分钟
加种机打12分钟，加盐打8分钟
📝30分钟sf，50分钟卷子，每40分钟一次cf，两次之后一发2h收包，冷藏3h烤掉，已经很酸了，共耗时12小时
加了法粉的面团延展性好，吃起来是软糯的口感
#晚餐•2024年10月13日# #100个欧包练习#
📝70克伯爵传统，180克紫bob，71%水 30%荞麦鲁邦 2%盐 奇亚籽10克用10克水泡发，最后我怕面打烂，捏进去的，所以不太均匀的傻样子
📝混合搅拌3分钟水合30分钟
加种机打12分钟，加盐打8分钟
📝30分钟sf，50分钟卷子，每40分钟一次cf，两次之后一发2h收包，冷藏3h烤掉，已经很酸了，共耗时12小时
加了法粉的面团延展性好，吃起来是软糯的口感
#晚餐•2024年10月13日# #100个欧包练习#
iPhone 拍摄于
2024-10-13 21:21:19
高筋粉(83%)、全麦粉(13%)、水(80%)、水粉比0.7: 1鲁邦种（18%）、盐(2%)、奇亚籽(10%)、水(浸泡奇亚籽)、蔓越莓干(8%)
综合评分 8.6
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