手工鱼丸 鱼丸洁白又有弹性。福州鱼丸好吃,看了好多视频,又试做一次,记录一下,1,取肉1,雄鱼鱼身,洗净滤干,放冰箱冷藏4_5小时,用刀背剁,用铁勺把肉刮下,鱼红不要。新鲜的鱼肉太紧实,刮不下来,必须先冷藏。
2,一斤鱼肉二两薯粉三钱盐(十五克),备一百葱姜水,冰水适量,蛋清一个,猪油五克,放入厨师机搅拌,鱼茸先打入起胶,分次加入葱姜水,冰水,最后放薯粉。因鱼肉含水量不同,冰水看情况加。搅打上劲,不能太稀。
3,挤丸,拿一小块鱼泥丢入碗中冷水,浮起就可挤丸。
4,煮鱼丸,小火慢煮。美味鱼丸就成了