烘培笔记:外壳坚硬，内芯柔软，麦香十足。
这是一个有年份的酵种，每次做出独特风味欧式面包全靠这个。2022年小马在悉尼郊外名为Annabay小镇，从一家1851年历经百年的面包房，问面包师要了一罐酵种然后带回来一直喂养到现在。
经过多次实验发现日式粉含水量太高会稀释麦香，法粉T55延展性不够需要添加麦芽粉，今天测试的是款俄罗斯面粉加全麦粉含水量保持在90%，酵种经过24小时二次培育才进入最佳“工作”状态，主面团发酵14小时后，250度石板烤制，麦香十足，酸度刚好，非常成功。配上油浸番茄再刨上摩拉维亚干酪是我想要的口感。