方子没问题，是面粉的问题。我用了林中虎壹零颗粒粉试做吐司，中筋面粉，蛋白质10.8，新国标真正无添加。打面到完全扩展阶段时面筋容易破，缺乏韧性。发酵正常，但是入炉后没有长高。切面粗糙，但口感还行，是面包的口感，不是馒头。看来吐司要长高，还是离不开添加剂。如果要求不高，这个面粉也可以做吐司吃，主打健康。
Android 拍摄于
2024-10-18 18:05:50
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