1公斤的冷冻牛腱，解冻后用30克花椒细盐腌制3小时。洗完厨房纸巾擦干，用2大勺抹匀豆瓣酱，腌制一小时，焯水中火，开后5分钟左右，移至电饭煲，加水到牛腱3/4处，煲汤键盘约2小时，中途翻面 最终如上
卤完净重重量，已经去除玻璃碗的重量了
用卤牛腱的汤汁，隔天卤了油豆腐干，海带结，鹌鹑蛋，味道不错，没有另加调味料和盐酱油等   。共使用24个鹌鹑蛋，500克海带结，350克油豆腐片，和500克生重的鸡胗，鸡胗焯水后放入，全部生重计算。卤完如图玻璃碗4碗