面包放几天不会干硬，增加风味的种面做法，以及使用和比例
波兰种
高筋面粉50克，干酵母0.5克水50克，搅拌均匀冷藏12小时以上，最多存放三天
添加比例30%
适合欧包 恰巴塔

法国老面
高筋面粉100克，干酵母1克
水70克，盐1克，揉3-5分钟常温发酵1.5倍大，冷藏12小时，最多不超过3天，冷冻30天
添加比例20%
适合餐包，欧包老式面包

汤种
高筋面粉50克，水250克，煮成糊状，冷藏12小时以上，不超过三天
添加比例30%
适合吐司和生吐司，增加柔软性

烫种
高筋面粉50克，水50克（100℃开水冲面）糖5克，盐1克，搅拌均匀，添加比例10%～20%
冷藏12小时以上不超过三天
增加面包
适合软欧包，毛毛虫包，增加面包口感，有弹性，延缓老化