开锅(38码)
记忆中小时候的锅,油光水滑,且不沾。
记忆中母亲买回铁锅,必须开锅。
转眼间,母亲已不在,我在给儿子开锅,带去他工作的城市。
1)25元/口的铁锅,置于火上,通体烧红,然后用冷水里外冲洗干净。
2)锅烧干,放食用盐下去,使劲按压翻炒,把锅磨平滑,洗干净。
3)锅烧红,用带肥肉的猪皮压蹭。所蹭之处,浓烟滚滚,锅色变黑。没变黑的地方,一定是锅没烧红,和油没蹭到。
锅的反面也要蹭一遍。
锅不洗,放凉,重复1~2次烧红,蹭肉皮的过程。
(此处也可改为用中小火慢炒黄豆,炒出豆油,浸满全锅,直至黄豆炒糊)
4)锅洗干净,烧热,猪油涂遍,烧半锅开水。锅洗干净。
5)锅烧热,下猪油,炒青菜,或随便什么菜,除铁腥味。洗干净。
注意,开锅过程中,用水洗锅时,不放洗洁精。
后期养锅:每次炒完菜,趁热冲洗干净(不放洗洁精),烧干水气即可。