复刻泉州牛肉羹，口味上是一比一还原了。牛肉软一点的部位最好，切成薄片，加蚝油，胡椒粉，生抽，淀粉和油腌制，看网上教程里都是把肉切成薄片用手揉搓成黏糊糊那种，我切的条可能口感就没那么软，但我感觉这个嫩的度也还可以，至少不会硬，秘诀是少量多次在肉里加淀粉和水，让淀粉把肉包裹住，肉变得黏黏糊糊的那种状态就嫩了。水烧开里面放姜丝，胡椒粉，盐和鸡精调味，再把肉都放进去煮熟就行了，汤里加点小葱和芹菜粒口感更加清爽，煮肉就跟涮火锅一样煮熟就行了，不然就老了。 冬天来一碗热乎乎的牛肉汤暖暖的很舒服。