115克水1.5克盐，加250克粉，30秒，速度从3~6。2分钟揉面，醒5分钟，再2分钟揉面，这样总共重复三次。面团分两部分，分别将面团揉光滑，再次盖上醒面15分钟。因为不会擀皮，只能用擀面杖擀成均匀的大片面皮。然后用大约口径8厘米的玻璃杯，压出均匀的饺子皮，称了一下，每张皮12克左右是比较合适的，边角料继续重复。饺子皮的边缘有点厚的话，用擀面杖再擀薄一点，或者用手扯薄一点。做了大约27张饺子皮。
馅儿用的二八猪肉末加牛肉末，一定要是当天新鲜的，冰冻过的口味就没那么好。生抽 本真酱油 蚝油 海盐 黄酒 枫糖浆，鸡汤 葱姜花椒水，分次加入不停搅拌均匀出胶，加葱花，加牛油果油封住肉馅，千万不要加鸡蛋，馅儿最好提前一天晚上做好入冰箱冷藏，这样第2天包饺子的时候会更容易，自己包的饺子就是扎实，煮熟后还是比较大的，吃三个已感觉饱😄其实这个馅儿还可以做成肉包子。里面还有汁水。买来的猪肉沫是200克一盒，加了大约200克牛肉沫，这些做成肉馅儿可以包五六十个饺子。多出来的肉馅儿，可以炒包菜鸡蛋粉丝也很好吃。#早餐•2024年10月25日#