今天煎了一大盘板腱牛排,贼成功!特来记录一下要点!
800g板腱(3cm厚)
◆下锅前十多分钟时,把牛排两面均抹盐/研磨胡椒碎/橄榄油略腌制
◆平锅喷少许油大火烧热
◆每块牛排,两面各煎足1分钟(共2分钟)!!!🚩然后两块并拢夹住,四面封煎,四边合计用时1分钟(约每边15秒)!!!🚩
◆放入盘中醒肉。同时洗干净锅,再开火烧热,放入70g黄油,化开后放入拍裂的带皮蒜瓣。
◆斜锅中火,火眼儿主要对着大蒜黄油位置
◆醒好的牛排放斜坡上,上面放一枝迷迭香,用大勺舀热黄油浇在牛排和香枝上,约浇20下,或是20-30秒。
◆两面浇完,出锅装盘继续醒肉
◆稍后切条摆盘上桌
◆吃时还需要再撒些研磨胡椒,会更香!