用了一周的时间来攻克半熟芝士，心得：
1.蛋糕片厚度不同，所以成品量：2蛋13-14个，3蛋14-15个，卡仕达酱是原方份量，芝士糊两倍量，由于卡仕达酱熬出来的稀稠程度不同，会导致半熟芝士的数量不同，按照挤入八九分满，熬得稠一点儿的就会少一个；
2.同样是出炉马上盖油纸翻面，145℃烤出来的蛋糕片可以很轻松粘掉表皮(25分钟)，但是用150℃烤出来的不太容易掉皮，145℃也试过三蛋烤28分钟，原味的不太容易掉皮，抹茶的容易掉皮，所以不同的配方还是得用不同的烘烤时间；
3.熬卡仕达酱，我个人是习惯用隔水加热的方式，只要保证水是烧开的沸腾的，在这个基础之上保持隔水小火加热，基本上时间就在一分钟左右，最多一分半钟就需要关火离灶了，一定要专注在蛋抽上，搅拌的时候会有一瞬间，蛋抽能感觉到卡仕达酱突然有了阻力感，这时需要马上把盆从热水上拿开，且依然要不断的搅拌，卡仕达会变浓稠，然后搅拌到卡仕达酱温度降低一些，状态稳定，就可以继续接下来的步骤了，其实卡仕达酱只需要熬至稍微浓稠，但依然具有非常好的流动性就可以了，我是各种状态都试过，个人觉得卡仕达酱偏稀一点点会更好一些，成品会更嫩，卡仕达状态稳定后，把用发酵箱软化的奶酪和黄油继续隔热水操作，搅拌至融合且有光泽非常细腻的状态，加入到卡仕达酱中，依然隔热水操作，混匀后要继续保温，如果卡仕达酱不小心熬过了，又不想放弃作废，可以试一试少量多次加牛奶来稀释，烘烤时用低一点的温度，也能做出比较嫩的半熟芝士；
4.蛋白打发到湿性偏软的状态，且由于量少，我是一次性把打发好的蛋白加入到蛋黄芝士糊中进行翻拌混合；
5.烘烤用了30分钟，先用上火180℃下火120℃烤10分钟，再将上火调为130℃继续10分钟，接着将上火调为150℃，最后3分钟左右调为230℃下火100℃进行上色，且需注意后期调换一下烤盘方向，烘烤以及上色不到位的在冷却过程中可能会在表面出现小气泡，看着很是影响颜值，后续试过150℃烤20分钟，但是额外用了八分钟单独用上火230℃来上色，高温会把半熟芝士的表皮顶起来，冷却后的颜值也不够好；
6.网架放在烤箱中层，半熟芝士放在垫了油纸的烤盘中放在网架上，下层位置用一个烤盘装水，通过此方法进行水浴烘烤；
7.烘烤到位上色合适了就可以出炉不需要焖，自然冷却后半熟芝士也很稳定了可以直接脱模；
8.最好是选择油布围边来烘烤，油纸围边会拉低颜值～