10.26/巧克力豆餐包*液种
液种:图2-3
蛋奶155g酵5g高粉100g，
室温1h冷发16h+室回温2.5h;
+牛奶260g面粉441g糖60g;
后盐5g厨师机（4档7分钟)
+玉油57g~揉匀1075g*图4;
+巧克力豆80g揉匀图5;
入发酵箱28℃基础发酵1.5h;
分割16*72g→33℃发酵1h图6;
烘烤180℃~25分钟（喷蒸汽）
后期加盖锡纸 防焦*图7
出炉 晾凉 打包
#我的厨房故事#
#愛伱.不言而喻！#
液种:图2-3
蛋奶155g酵5g高粉100g，
室温1h冷发16h+室回温2.5h;
+牛奶260g面粉441g糖60g;
后盐5g厨师机（4档7分钟)
+玉油57g~揉匀1075g*图4;
+巧克力豆80g揉匀图5;
入发酵箱28℃基础发酵1.5h;
分割16*72g→33℃发酵1h图6;
烘烤180℃~25分钟（喷蒸汽）
后期加盖锡纸 防焦*图7
出炉 晾凉 打包
#我的厨房故事#
#愛伱.不言而喻！#
Android 拍摄于
2024-10-26 19:57:31
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