#午餐•2024年10月27日#
酱香饼：（1斤面7两水）150g面，2g盐，50一60度温水105g，搅成絮状，面板掌心推揉5分钟，装入喷油的食品袋醒面一夜（醒面20分钟也可）。
死面饼必须油酥：
大油加热，放入1g十三香，搅匀。
吕小厨：（热油炸香放温，加入白面，调成稀状似酸奶状。
炸酱（蒜，姜，洋葱，20g水，上下晃榨汁。2勺甜面酱，2勺蒜蓉辣酱，2勺黄豆酱，2勺郫县豆瓣酱，1勺蚝油，1勺孜然粉，10g水，晃动榨汁。锅里油烧热，倒入葱姜汁，全程小火炸香，别糊了，倒入酱料，炒酱。小火慢炒。5一6分钟后水份熬出，放入一把熟芝蔴。熬到油酱分离，酱料就好了，倒入备用）

面醒好了，不揉直接分剂子60g一个剂子，4个剂子揉圆。面板撒上薄面，剂子擀成3cm厚圆饼，抹上薄薄一层油酥。切十字花刀，中间不切。留右上角不切，另外三份再各切一刀。从上向内往里折，隔一个一折。最后一个大片抻一下，包住所有的，往里收口，收口放下面。面团放入膜中松驰10分钟。
案板大面积抹上油，面剂上下擀开，左右推拉的擀，越薄越好。擀成左右长的长圆片。卷到擀面杖上，卷两圈，抻一下，卷一圈抻一下。留五分之一不卷。
烙饼锅要充分预热，200度左右（一开始7档加热，烤手了，改2档）：
锅提前预热，锅里多放油（才脆），面下锅时，借助小板一点点向前打出竖向褶，慢慢扒拉出褶，用于挂住酱。用手略微均匀整理下饼。盖上锅盖20S。面变色。上下翻面。盖盖烙10s，出锅。取出饼放案板上，少刷上酱，撒上香葱香菜，撒上芝蔴，孜然粉。饼切横刀。切竖刀。上盘。