#晚餐•2024年11月8日# 虽然粘在蒸笼纸上破皮了，但是第一次发面发得如此成功！
总结诀窍是1. 酵母多1克 2.耐心二次发酵。
即第一次揉面排气之后，觉得面团硬了撑不开时，温暖处二次发酵二三十分钟。再排气，擀开，铺肉糜。博主教的判断发酵是否完成的方法太好了1.手指沾干粉戳洞不回弹 2. 或者拉扯开看到一丝丝面筋
针对破皮下次需要注意的是：1. 外皮留厚一点2. 收口捏紧 3. 撒干粉 4.冷水上锅。
总结诀窍是1. 酵母多1克 2.耐心二次发酵。
即第一次揉面排气之后，觉得面团硬了撑不开时，温暖处二次发酵二三十分钟。再排气，擀开，铺肉糜。博主教的判断发酵是否完成的方法太好了1.手指沾干粉戳洞不回弹 2. 或者拉扯开看到一丝丝面筋
针对破皮下次需要注意的是：1. 外皮留厚一点2. 收口捏紧 3. 撒干粉 4.冷水上锅。
iPhone 拍摄于
2024-11-09 11:41:48
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